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中秋烤肉安全指南:通風良好、炭火穩定是關鍵

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2024-09-11 11:49 | 稿件來源:香港新聞網

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香港新聞網9月11日電  隨著中秋節的到來,許多民眾選擇聚在一起烤肉慶祝,不過,台灣地區“食藥署”提醒大家,在煙燻燒烤過程中,可能會產生致癌物質——多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。為了降低健康風險,建議選擇通風良好的場所,並在炭火穩定且不冒煙的情況下再開始燒烤,以減少食物接觸燃燒煙霧的機會。

多環芳香族碳氫化合物是一類含有多個環狀結構的有機化合物,具有較強的毒性,國際癌症研究機構將其列為1級致癌物,視為可能對人類健康造成威脅。

在燒烤過程中,產生PAHs的主要途徑有兩種:首先,油脂、木材、廢棄物或煤炭的不完全燃燒會產生煙霧,這些煙霧會污染食材;其次,烤肉時高溫加熱含有油脂或蛋白質的食品(如動物性食材和烤肉醬)也會生成PAHs。

為了降低健康風險,建議選擇通風良好的場所,並在炭火穩定且不冒煙的情況下再開始燒烤,以減少食物接觸燃燒煙霧的機會。(Unsplash圖片)

為了減少烤肉過程中的PAHs生成,建議採取以下措施:

· 避免高油脂食材:選擇低油脂的食材,並縮短炭烤時間,例如將食材切薄或事先蒸熟,減少炭烤的時間。

· 降低加熱溫度:研究顯示,加熱溫度越高,PAHs的生成量越多。

· 增加食材與熱源的距離:這樣不僅可以降低溫度,還能減少煙霧附著在食材上的機會。

· 減少煙霧產生:如在熱木炭上放置幾根沾水的木炭,可降低煙霧的產生,並釋放水蒸氣來蒸煮食材。

· 避免油脂滴落:在烤肉時可鋪設鋁箔紙或使用無網洞的烤盤,以防止油脂滴落至木炭,減少含有PAHs的煙霧附著在食材上。

· 考慮其他烤肉方式:例如使用電烤箱或氣炸鍋,這些方式能有效減少煙霧及健康風險。

“食藥署”特別建議,烤肉過程中應注意以下幾點:

· 選擇通風良好的場所,避免吸入過多煙霧。

· 確保炭火溫度穩定且不冒煙後再進行燒烤,以減少食材接觸燃燒煙霧的機會。

· 對於易出油或出水的食材,建議用鋁箔紙包覆或適當阻隔再進行燒烤,減少因油脂或水分滴落所產生的煙霧。

· 對於難熟的食材,建議先進行蒸煮後再進行燒烤,以減少燒烤時間,避免食材燒焦。

· 去除燒焦的食材部位,避免食用。(完)

【編輯:黃璇】

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