北京見聞：北京鼎泰豐再迎客流高峰 京城民眾赴“告別宴” 香港中通社北京8月31日電 題：北京鼎泰豐再迎客流高峰 京城民眾赴“告別宴”
香港中通社特約記者 莊恭百 “想看看是怎麼做的嗎？”“想！”劉女士抱起好奇的女兒，帶她站在透明厨房前，觀看鼎泰豐小籠包的制作過程。8月31日，是北京鼎泰豐芳草地店最後一天營業，劉女士一家五口看到消息便來排隊等位就餐，吃一頓與鼎泰豐的“告別宴”，把這家店鋪的記憶珍藏。 8月26日下午，北京鼎泰豐發布公告稱，將於今年10月31日前陸續關停其位於北京、天津、青島、西安和廈門等城市的14家門店。消息公佈後，鼎泰豐多家門店客流增長，部分店鋪門前少有地排起了長隊。“快關店了，吃了十幾年，必須再來吃一下。”在率先於8月31日閉店的北京翠微店和芳草地店內，不少食客來赴“告別餐“。 鼎泰豐源於台灣，主營小籠包及其他中式面點，曾被評選為“世界十大美食餐廳之一”。2001年，鼎泰豐正式進入大陸市場，首家門店位於上海，三年後又入駐北京，已在全球擁有近兩百家門店。一屜皮薄湯鮮的小籠包、一盤粒粒分明的蛋炒飯，是許多食客眼中正宗中餐的代表。“不管在哪個國家哪個城市，不知道要吃什麼的時候，我一般都會去吃鼎泰豐。”一位IP為美國的食客在美團平台留言。 從街頭巷尾的油行小店，到米其林一星認證的國際餐飲品牌，鼎泰豐嚴守標准化制作水准而不失品質。鼎泰豐之所以受食客追捧，與其選料講究、制作精良不無關係。“黃金十八褶”、用料21克，是小籠包的“名片”。 服務上，鼎泰豐講究“溫度與彈性”，中英日三語菜單適應不同食客的點單需求，服務員也憑“千裡眼”與“順風耳”，洞察餐區情況，主動為食客提供服務。 鼎泰豐瞄准高端中餐賽道，曾因品質與服務受不少中外食客追捧。但隨著內地餐飲業快速發展，鼎泰豐未能很好跟上需求端變化的步伐。 一對到店就餐的中年夫妻表示，“以前北京是美食荒漠，現在好吃又便宜的多了，漸漸就不太來了”。現在，北京各大商圈裡川粵湘蘇等菜系應有盡有，還有東南亞菜、韓日料理、俄餐等各國美食可供選擇。包子和小吃在北方素來價格不高，且日常自家也能制作，人均一兩百的客單價，在一眾美食間遜色不少。 此外，鼎泰豐曾經為人稱贊的服務水准，也因為跟不上時代的變化而飽受詬病。“小程序上菜品不全，點單界面上沒有的菜卻出現在了隔壁桌上”、“只能現場排隊取號，離開隊伍就算作廢”……記者走訪發現，北京8家鼎泰豐門店預約和點單方式并不統一。如國貿店可以線上取號，其他店鋪則需要電話或現場預約；王府井店、君太店可以掃碼點餐，但國貿等店只能現場點單。鼎泰豐點單方式“水土不服”，在社交媒體上，隨處可見顧客“吐槽”。 與時代的脫節讓鼎泰豐的營收表現也在拖後腿。去年，鼎泰豐已在大連、北京、成都、寧波先後關閉5家門店。據台媒報道，今年1至7月，鼎泰豐華北門店粗估虧損約一千萬人民幣。 即便如此，在激烈的餐飲賽道中，鼎泰豐也依然是不少家庭的記憶。告別在即，有人留戀，也有人期待再會。“送上最後一個五星好評，再見了，鼎泰豐……那我們就約定寶島吧！”“好遺憾再過一陣子就閉店了，希望以後還能在北京有機會吃到鼎泰豐！”（完） |
