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糯米裡蘊藏的客家智慧:屬於客家人的“咖啡和曲奇”分享到:
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 【同期】客家茶粿工作坊劉敏財師傅
其實,客家所有甜的東西基本上都叫茶粿。甜就剛好和客家在山區裡面的青茶、單叢茶(相匹配)。這些茶是很澀的,甜加上它就中和了,(味道)變得沒那麽寡淡了。就好像外國人吃曲奇,喝咖啡、奶茶不加糖一樣。所以茶粿的意思就是一口茶一口粿的意思。 【字幕】客家茶粿是一種以糯米為粉團,配以眉豆、綠豆、花生等為餡料製作而成的小吃,我們所熟知的糍粑就是其中的一種。對於客家人來說,茶粿不僅是傳統小吃,更是拜神或祭祖時的必備供品。 【同期】客家茶粿工作坊劉敏財師傅 相傳客家人覺得農曆十月初一是牛的生日,牛你也知道,是很辛苦的一種動物,巡視農耕。客家人在山區裡面種田,他可能比喻自己,我也和牛一樣辛苦。所以在那一天就做點(好吃的),我說這個糍粑,就是客家人叫作非常豪華版的湯圓,里面有餡也有糖水。這就是很好的一個東西,它和湯圓不同,湯圓是搓到園的,團團圓圓的。糍粑是摁扁一些,這個就是它的由來了。 【字幕】茶粿可以分為甜食和鹹食。茶粿的種類繁多,有蘿蔔粄、雞屎藤粄、艾粄、喜粄、糍粑、粄頭、青團、晾粄等。其中,最有特色的是客家人過年時必不可少的圓籠茶粿。 【同期】客家茶粿工作坊劉敏財師傅 其實茶粿有好多種的,過年就有我們做的圓籠茶粿,像個車胎那麽大,大概有80斤,都是用糯米粉、黑蔗糖去蒸的。我過去十幾年每次蒸,就是三十個小時,三十幾斤粉,三十斤糖,差不多三十斤水,加起來七八十斤了,蒸三十個小時,所以過年很重要的就是這個圓籠茶粿。圓籠茶粿是什麽意思呢,圓籠就是福建土樓那個圓龍,圍龍屋。圓籠茶粿就是思念故鄉圍龍屋。不是說年糕,(寓意是)大吉大利那樣,完全不是那回事,是思念故鄉,飲水思源。 【字幕】客家的美食中有許多都是以糯米為原料,簡單的食材百樣變化,凝聚了客家人的智慧,流傳至今。 【同期】客家茶粿工作坊 劉敏財師傅 其他的東西同樣都是用糯米製成品,怎麼樣可以(通過)熱水做到(糯米)很煙韌(彈牙),這就是學問了。所以我們的茶粿是很煙韌(彈牙)的,不是普通賣的那種,入口就融化了的,所以是特別好吃的。 你看看福建的土樓,它用黃泥加入了糯米,搗碎它們,連黃泥一起搗碎,炮彈都打不進來。福建的土樓就是這樣的,客家的智慧就是這樣的。 實習 董鈺婕 秦雨喆 香港報道 |
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