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春節食譜:做好豬手,“橫”財到手!

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2023-01-20 14:15 | 稿件來源:香港中通社

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香港新聞網1月20日電  吃了豬手,“橫”財到手!豬手在廣東人的年夜飯餐桌上佔據著不可動搖的“C位”,一鍋滿滿骨膠原的鮮香豬手煲,不止軟糯好下飯,吃到胃裏柔軟熨帖,還載著新一年財運亨通、數錢數到手軟的寓意。這道發財意頭菜,戳中了誰的新年願景?速速跟著2023北京米其林(米芝蓮)二星餐廳“潮上潮”,一起做道“生財”意頭菜——冬菇柱侯炆豬手

北京米其林二星餐廳“潮上潮”(圖片:潮上潮)

冬菇柱侯炆豬手(圖片:潮上潮)

食材:豬手2隻約1公斤、花生30g、冬菇4隻、純淨水適量(約1.8L-2L)、柱候醬5g、老抽少許、蔥2頭、薑20g

香料:陳皮1小片(浸軟後去囊)、草果2顆、八角2顆、香葉2片

調料:冰糖6g、雞粉6g、蠔油10g、紹興花雕酒約10g

食材準備(圖片:潮上潮)

製作步驟:

1、冬菇提前一晚浸泡後,取出,一切為二,備用;

2、花生蒸半小時備用;

3、豬手燒毛洗淨切塊(1隻豬手切8塊),切塊後放入低溫鹽水中(1%鹽水),加入少許蔥薑,小火慢煮至豬手中的血水雜質滲出,去除豬手的腥味;

4、熱鍋炒香薑蔥加入柱侯醬,與豬手同炒香,加入料酒;

5、加入純淨水沒過豬手,放入花生、冬菇、香料及調料;

6、然後一同倒入高壓鍋,水剛沒過食材;用高壓鍋中火煲25分鐘後放涼,開蓋收汁,即可上桌。

相信這道炆豬手,能讓你吃到口齒留香,品出潮州菜對“鮮”的執念。這個春節就用你發財的小手,煲出財運,以這盤鮮美的廣東意頭菜,給新一年開好彩頭吧!

【編輯:黃璇】

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